تجربه‌ای جدید در غذای آماده

اینکه یک بشقاب مرغ لابابدار (lababdar) طعمی لذیذ داشته باشد، نباید تعجب‌آور باشد. این غذا یکی از غذاهای هندی شمالی مورد علاقه من است، که کمی تندتر و ترش‌تر از جوجه کره (butter chicken) است اما به همان اندازه خامه‌ای و خوش‌طعم.

اما نکته شگفت‌انگیز این بود که این مرغ خاص از طریق پست به دستم رسیده بود. به طور مشخص، این غذا در یک سینی قابل گرم شدن در مایکروویو از سرویس تحویل غذای CookUnity به دستم رسید که کمی شبیه یک شام آماده تلویزیونی با برچسب سفید به نظر می‌رسید – همان روز صبح در سیاتل بسته‌بندی شده و سپس به من در پورتلند، اورگان تحویل داده شده بود.

دنیای تحویل غذای آماده اخیراً به شدت در حال محبوبیت است، و تقریباً هر سرویس اصلی کیت غذا وارد این بازی شده است. با این حال، من یاد گرفته‌ام که انتظاراتم را هنگام آزمایش غذاهای آماده تعدیل کنم. آماده کردن غذاهای از قبل بسته‌بندی شده که طعم خوبی داشته باشند، حتی اگر در ابتدا خوب بوده‌اند، کار آسانی نیست. مشکل اصلی رطوبت است. و مشکل اصلی مایکروویو است. در بسیاری از موارد، نتایج قابل قبول یا حتی کمتر از حد متوسط بوده‌اند.

اما تاکنون، CookUnity یک استثنای بزرگ به نظر می‌رسد. CookUnity مدل نسبتاً جدیدی از سرویس تحویل غذای آماده است، چیزی شبیه به ترکیب سرویس غذا و اسنپ‌فود (Doordash). CookUnity به جای تهیه دستورالغذاها در آشپزخانه‌ای شرکتی و سلسله مراتبی، منطقه‌ای عمل می‌کند. این سرویس سرآشپزهای محلی و ملی را به کار می‌گیرد و وعده می‌دهد که غذاهای با کیفیت رستورانی را به خانه بیاورد – غذاهایی که طبق دستورالعمل‌های گاهی اوقات سرآشپزهای بسیار معروف تهیه می‌شوند (سلام، خوزه گارسس!).

نکات برجسته و چالش‌ها

جوجه لابابدار من به خصوص یک موفقیت دوست‌داشتنی بود. برنج باسماتی زعفرانی رنگ، رطوبت خود را حفظ کرده بود. تکه‌های ران مرغ چاق و آبدار بودند. سس کمی تند و تیز بود، با بیشتر شیرینی خود از قندهای طبیعی گوجه‌فرنگی و پوره. رک و پوست‌کنده، طعم آن خیلی بهتر از غذاهای مرغی بود که می‌توانستم از رستوران پنجابی (که باید اعتراف کنم خیلی خوب نبود) نزدیک خانه‌ام تهیه کنم. و با این حال، آماده‌سازی فقط با قرار دادن سینی در توستر به مدت ۱۲ دقیقه، یا در مایکروویو به مدت سه دقیقه انجام شد.

البته، هر غذایی از CookUnity به خوبی لابابدار سرآشپز Gaurav Raj از سیاتل نبود. در مورد آن بعداً بیشتر صحبت خواهیم کرد. اما در جاه‌طلبی، مجموعه استعدادهای آشپزی و تنوع غذاهایش – هائیتی! اندونزیایی! فیلیپینی! – CookUnity بهترین سرویس تحویل غذای آماده است که تاکنون آزمایش یا چشیده‌ام.

در اینجا خلاصه و نکات مهم آورده شده است:

نحوه کار CookUnity

ابتدا، خبر بد: CookUnity در همه جا در دسترس نیست. این سرویس غذا از هشت مرکز توزیع منطقه‌ای در سراسر ایالات متحده و کانادا اداره می‌شود: سیاتل، لس آنجلس، آستین، شیکاگو، نیویورک، آتلانتا، میامی و تورنتو. این بدان معناست که ویرجینیای غربی و بخش بزرگی از ایالت‌های میانه آمریکا تحت پوشش نیستند.

اما در غیر این صورت، اگر کد پستی شما تحت پوشش باشد، به این صورت عمل می‌کند: شما برای تعداد مشخصی از وعده‌های غذایی تک نفره در هفته ثبت‌نام می‌کنید که در سینی‌های قابل گرم شدن در یک جعبه بزرگ و سرد بسته‌بندی شده به دستتان می‌رسند. یک منوی نمونه برای هر منطقه در اینجا موجود است، اما تا زمانی که کد پستی خود را وارد نکرده و آدرس ایمیل خود را ارائه ندهید، منوی هفته جاری منطقه خود را نخواهید دید. (می‌دانم، من هم این را دوست ندارم.)

مانند هر سرویس غذای آماده دیگری، CookUnity در صرفه‌جویی در وقت و تلاش شما کمک زیادی می‌کند. و اگرچه هزینه آن کمتر از تحویل غذا از رستوران است، اما هر وعده غذایی معمولاً بیشتر از هزینه خرید مواد لازم برای پخت غذاهای دسته‌ای در خانه هزینه دارد. (البته با غذاهای از راه دور، این محاسبه می‌تواند به سرعت پیچیده شود: عمدتاً به دلیل ادویه‌ها و سس‌ها، غذاهای کیت غذا اغلب در آشپزخانه خانگی بدون صرف هزینه زیاد به سختی قابل کپی کردن هستند.)

تخفیف‌ها در هفته اول سفارش‌ها از CookUnity قابل توجه هستند، اغلب تا ۶۰ درصد تخفیف. اما پس از اینکه شما مشتری ثابت شدید، انتظار داشته باشید که این وعده‌های غذایی تک نفره بسته به تعداد سفارش‌تان، بین ۱۱ تا ۱۴ دلار هزینه داشته باشند، به اضافه ۱۵ دلار برای هر جعبه هفتگی به عنوان هزینه خدمات و تحویل. کسانی که می‌خواهند اشتراک ماهانه را قفل کنند، می‌توانند با پرداخت ۲۴ دلار در ماه از هزینه‌های ارسال معاف شوند و تخفیف‌هایی را برای برخی وعده‌های غذایی دریافت کنند. در طول یک ماه، این کار هزینه‌های شما را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد – اما انعطاف‌پذیری شما را در توقف یا لغو تحویل نیز کاهش می‌دهد، که در غیر این صورت بسیار ساده است.

آنچه مرا به CookUnity علاقه‌مند کرد، کیفیت غذاها – و ساختار منحصر به فرد سرویس تحویل آن است که سرآشپزهای فردی را در کانون توجه قرار می‌دهد.

هر وعده غذایی دو گزینه گرمایش دارد: گزینه “سریع” که معمولاً با مایکروویو است، یا گزینه “توصیه شده توسط سرآشپز” که آماده‌سازی آن هرگز خیلی پیچیده نیست. معمولاً این به معنای استفاده از توستر یا قابلمه برای سوپ است.

برخلاف بسیاری از کیت‌های غذای آماده یا شام‌های آماده، وعده‌های غذایی معمولاً قابل توجه هستند: ۶۵۰ تا ۱۰۰۰ کالری، به این معنی که یک وعده تکی معمولاً یک غذای کامل و سیرکننده است. و در حالی که این غذاها به سختی غذای سالم محسوب می‌شوند، اما بمب‌های چربی و نمک نیستند که اغلب در این فرمت رایج هستند.

مدل تحویل غذای منطقه‌ای

CookUnity خود را “کلکسیون سرآشپزان” می‌نامد. در عمل، این به این معنی است که سرآشپزهای رستوران، از جمله تعداد قابل توجهی از فارغ‌التحصیلان Iron Chef، برای طراحی دستورالعمل‌ها و مدیریت تیم‌های آشپز در هر یک از هشت آشپزخانه مرکزی منطقه‌ای استخدام می‌کند.

مواد اولیه توسط CookUnity برای سرآشپزها در یک آشپزخانه مشترک تهیه می‌شود. CookUnity مسئولیت تحویل را بر عهده دارد. همچنین فناوری بسته‌بندی را نیز بر عهده دارد که از طریق جادوی بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح شده، می‌تواند برای چهار تا هفت روز در دمای یخچال نگهداری شود.

اما با این حال، هر سرآشپز تیم آشپزهای خود را در داخل آشپزخانه مرکزی اداره می‌کند، درست مانند یک رستوران. نتیجه نهایی این است که شما خود را در حال سفارش از سرآشپزهای فردی می‌یابید، نه دقیقاً از خود CookUnity – و انتخاب سرآشپزها و غذاها در هر شهر و منطقه کاملاً متفاوت خواهد بود. برخی از سرآشپزها ممکن است در چندین شهر فعالیت داشته باشند. برخی از سرآشپزها کاملاً محلی خواهند بود. این یک سیستم هوشمندانه است، زمانی که کار می‌کند.

و به همین دلیل، آن جوجه لابابدار از سیاتل در واقع همان روز بسته‌بندی و به پورتلند فرستاده شد. همان روز رسید و تقریباً به خوبی یک وعده غذایی تحویلی از DoorDash بود، اما با هزینه کمتر. از دیگر غذاهای برجسته، آشپزخانه سیاتل که توسط سرآشپز هائیتی-کریول آستین، Nahika Hillery اداره می‌شود، یک جوجه باربیکیو با سس شیرین و طعم‌دار شده با ادویه‌های هائیتی، به همراه یک سالاد سیب‌زمینی سرگرم‌کننده و کمی تند با چاشنی چغندر و نخود فرنگی سرو کرد – یک غذای فرعی که به نوعی هم روسی، هم آفریقایی و هم فرانسوی به نظر می‌رسید.

نقاط قوت دیگر شامل یک سوپ اودون با میگو از سرآشپز مشهور Esther Choi، یک بشقاب میگو و ناپالز (cactus pads) از سرآشپز سیاتل سانتوس خیمنز (Santos Jiménez)، و یک سالاد مرغ گردو-فتا-نعناع-فارو به خوبی طراحی شده از داستین تیلور (Dustin Taylor) لس آنجلسی بود.

البته، چند مورد ناموفق نیز وجود داشت، از جمله یک فتوچینی مرغ لیمو-کاپرس (lemon caper) بی‌روح که نام سرآشپز ستاره میشلن (Michelin)، کوین میهان (Kevin Meehan)، از لس‌آنجلس را بر خود داشت. سس آن به وضوح جدا شده بود و منجر به نتایج چرب شد. همچنین، من با یک سینی کاری سبز تا حدودی کسل‌کننده از سرآشپز فیلیپینی لس‌آنجلس، استیسی بارنگ (Stacy Bareng) – که بیشتر شامل انبوهی از شاخه‌های بامبو و فلفل دلمه‌ای بود – کنار نیامدم، اما از ترکیب جالب فیلیپینی-مکزیکی تاکوهای ادوبو گوشت خوک او لذت بردم.

اما مسئله اینجاست که درست مانند اسنپ‌فود (DoorDash)، شما می‌توانید انتخاب کنید که از کدام سرآشپزها سفارش دهید و کدام‌ها را دوباره انتخاب نکنید. و بنابراین اگر من به مرکز سیاتل پایبند باشم، زیاد با سس‌های خوب سرآشپز راج خواهم بود. اما توجه داشته باشید که سیاتل یکی از کوچکترین مراکز با تنها ۱۳ سرآشپز است. مردم در شمال شرقی می‌توانند از میان ۵۰ سرآشپز یا بیشتر انتخاب کنند.

قیمت و ملاحظات

اما نقاط قوت منطقه‌ای CookUnity می‌تواند نقاط ضعف منطقه‌ای نیز باشد.

من تجربه فوق‌العاده‌ای در دریافت وعده‌های غذایی از سیاتل داشتم، که حدود سه ساعت رانندگی از خانه من فاصله دارد. بسته‌بندی یخی سرد ماند و غذاها در محدوده دمای ایمن قرار داشتند. اما من گزارش‌های دیگری را آنلاین از افرادی در مناطق گرم‌تر یا کسانی که ممکن است دورتر از آشپزخانه مرکزی خود زندگی کنند، دیده‌ام.

اما همچنین، تجربه من با یک دستورالعمل خاص در سیاتل ممکن است با تجربه شما در یک مرکز دیگر – حتی با نام و چهره یکسان سرآشپز روی جعبه غذای شما – متفاوت باشد. برخی از سرآشپزها چهار یا پنج آشپزخانه در مراکز مختلف را اداره می‌کنند. آشپزخانه‌های مختلف ممکن است نتایج متفاوتی داشته باشند، حتی با همان دستورالعمل‌ها. من فقط می‌توانم در مورد تجربه خوب خودم و تجربه خوب همکارم Louryn Strampe صحبت کنم، که از مرکز شیکاگو سفارش داده بود. استرامپه نوشت که کیفیت غذاهایی که او دریافت کرد، واقعاً او را شگفت‌زده کرد – و او همیشه نسبت به غذاهای آماده مهربان نیست.

ایرادات دیگر؟ شاید سبزیجات خیلی کمی در برخی غذاها وجود دارد، احتمالاً به این دلیل که مشتریان وقتی گوشت کمتری می‌گذارید، بیشتر شکایت می‌کنند. بیشتر وعده‌های غذایی از نظر کالری با نشاسته‌هایی مانند برنج یا نودل پر می‌شوند، یک روش قدیمی که برای همه سرآشپزهای رستوران شناخته شده است. با این حال، ترجیح می‌دهم این کار را انجام دهند تا اینکه من گرسنه بمانم. وعده‌های غذایی همچنان پرحجم هستند.

بیشتر از همه، من مدل کسب و کار را دوست دارم. هر سرآشپز که غذاهای آماده می‌کند، اساساً یک کسب و کار غذایی رقیب در همان آشپزخانه مرکزی بزرگ است. نام آنها روی هر جعبه است، و تعداد زیادی از سرآشپزها رستوران‌ها و شهرت‌هایی برای محافظت دارند. انگیزه‌های زیادی برای جالب و خوشمزه کردن هر وعده غذایی وجود دارد. نتایج این موضوع را تأیید می‌کنند.

منبع مقاله